Para modelar por donde empezar?



SUELO SACAR INFORMACION MUY UTIL DE LA PAGINA "UTILISIMA.COM"
 LAS INVITO A VER QUE GENIALES CONSEJOS NOS TRANSMITE ESTE LUGAR.
empezar siempre por los pies mantener armonia con el torso de la figura luego ir introduciendo detalles de la figura.




TRABSFERIR A UN PASTEL
Materiales
Papel transparente
Papel carbónico
Lápiz negro
Placa de pastilaje
Colorantes vegetales (a elección)
Pincel
Givré

Procedimiento

Paso a paso
  • 4392_monograma_paso_1.jpg 1- Calcar las iniciales elegidas en papel transparente.
    1
  • 4392_monograma_paso_2.jpg 2- Superponerlas de un modo armonioso para que queden entrelazadas.
    2
  • 4392_monograma_paso_3.jpg 3- Calcar el monograma con papel carbónico sobre una placa de pastillaje ya seca.
    3
  • 4392_monograma_paso_4.jpg 4- Pintar con colorantes vegetales y espolvorear con abundante givré.

TRUKODULCE "PURPURINA COMESTIBLE"

  • Goma arábiga 150 g
  • Agua 150 cc
  • Colorante vegetal c/n

Colocar la goma arábiga en un recipiente y agregar agua. Dejar reposar 8 horas aproximadamente.
Pasado ese tiempo, pasar por un colador.
Agregar el colorante vegetal elegido.
Pincelar un vidrio con esta preparación. Realizar una capa delgada y dejar secar al sol o en un horno caliente dejando la puerta abierta.
Raspar la superficie del vidrio con una espátula.

 MERMELADA COLOREADA PARA PINTAR

  • Mermelada c/n
  • Colorante vegetal c/n
Elegir una mermelada de color claro. Pasar la mermelada por un tamiz. A continuación, incorporar una pequeña cantidad del colorante vegetal elegido y mezclar hasta homogeneizar.
Si es necesario, agregar más color de a pequeñas cantidades.  
Nota La mermelada coloreada se utiliza para simular agua.
Es importante, trabajar con mermeladas de color claro como la de pera, melocoton o manzana.
 
CARTUCHOS,CONOS DE PAPEL
 
Papel manteca o encerado o celofán
Tijera

Procedimiento

Cortar un rectángulo de papel de 30 centímetros por 25 centímetros.
Cortar por la mitad, en diagonal, para formar 2 triángulos.
Tomar el centro del lado más largo y doblar llevando el vértice opuesto hacia arriba.
Tomar el otro vértice, envolver el cartucho y unir por detrás, cuidando que la punta del cartucho quede bien cerrada.
Por último, doblar las puntas o vértices hacia adentro del cartucho, asegurando que no se desarme.

Estos cartuchos se pueden realizar en diferentes tipos de papel como el papel manteca, celofán, o encerado.
Se utilizan para rellenar con glasé real o glasé fluido. De esta manera, se pueden realizar contornos, trazos, y también rellenar figuras.
Tener en cuenta que el cartucho debe quedar bien cerrado para que el glasé no se salga ni se seque al trabajarlo o guardarlo.
 


COMO ELEGIR UN SABOR DE PASTEL


En esta lista están algunos de los elementos que podrías considerarpara su sabor.

ALMENDRA 

NUECES

CITRICOS LIMON ,NARANJA,MANDARINA,POMELO

FRESA 

COCO

CHOCOLATE

CACAO

CEREZA

MANTEQUILLA

MARMOLADO

ZANAHORIA

AZUCAR MORENO

REMOLACHA

FRUTOS SECOS Y SEMILLAS 

Para humedecer el biscocho:  algún licor,  jarabe de sabores (sirope),  tres leches.

SI HABLAMOS DE RELLENOS

Con dulce de leche, vainillas desmenuzadas y coco rallado. Tapar y bañar con chocolate cobertura disuelto a baño maría; dejar enfriar y adherir alrededor praliné, mezclado con chocolate rallado.
Con nata para montar y fresas frescas fileteadas.
Colocar en una cacerola 2 tazas de pulpa de fresas y 1 taza de azúcar molida; llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea. Incorporar hirviendo sobre 3 claras batidas a punto de nieve; mezclar suavemente.
Embeber con almíbar. Rellenar con dulce de leche consistente y merengues triturados.
untar los costados con dulce de leche y adherir pistachos.
Emborrachar a gusto. Batir 100 grs. de manteca, 200 grs. de azúcar; cuando tome punto de crema lisa, agregar 200 grs. de nata de leche (previamente batida para espesarla un poco).
Rellenando con parte de la nata y cerezas frescas (o al marrasquino). 
En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fécula de maíz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien. Recien en este momento, llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolviéndola un rato) y, con esta preparación, rellenar el bizcocho.

Poner el chocolate y la manteca en una cacerola, y cocinar a baño maría hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar y utilizar para rellenos y coberturas
1 taza de nata- 300 grs. de chocolate dulce en polvo,- 1 cdita. de café instantáneo.Batir bien la crema con el café; cuando esté espesa, agregar en forma envolvente el chocolate. 



 

 

 

 

 



ULTIMAS NOTICIAS EN EL MUNDO DEL AZUCAR!!!!

Hola Dulceras !!! 

Aqui nuevamente  en la tarea de poder dar novedades que encuentro en la red, la verdad es una linda pero agotadora tarea,jajaja!!! la verdad que estoy muy contenta con los resultados que estoy viendo del mundo del azucar ya hay hasta revistas de buen nivel en castellano que daran paso a otras que espero sigan con la posta!!! de este maravilloso mundo del azucar.
Como ultima novedad y muy buen avance en el tema de la reposteria tenemos ya la aprobacion de la ""ESTEVIA" como nuevo edulcorante natural. 
...Tras un largo y duro debate, finalmente la Comisión Europea (CE) ha autorizado la utilización de edulcorantes derivados de la estevia para uso alimenticio en todo el territorio comunitario. Desde el 2 de diciembre, esta sustancia, que procede de las hojas de una planta paraguaya, puede incluirse en los productos comercializados en Europa tras verificarse que su consumo no es peligroso para la salud dentro de ciertos límites.
La CE ya había anunciado a mediados de noviembre que los numerosos análisis realizados en los últimos años demostraban que su consumo en humanos era seguro dentro de unos márgenes de toxicidad (4 miligramos diarios por kilogramo de peso corporal). De esta manera, admitió la utilización del glucósido de esteviol en 31 productos distintos, sobre todo en refrescos y repostería...


Otro pequeño gran paso en el mundo del azucar muy bien!!!

FEAD pasa a ser PRODULCE.

La Federación Española de Asociaciones del Dulce (FEAD) ya es cosa del pasado.
En su lugar ha surgido Produlce, nueva Asociación Española del Dulce que surge de la unión de cinco asociaciones empresariales que antes integraban la FEAD, la de fabricantes de caramelos y chicles, la de cacao y chocolates, la de galletas, la de panificación y pastelería de marca, y la de turrones y mazapanes.
A través de este cambio se busca trazar un nuevo camino que lleve a tener mayor representatividad en la industria de la alimentación.
Como recuerda la Asociación, en términos de producción, el sector del dulce se sitúa como el séptimo en importancia dentro de la industria alimentaria y como el quinto en el ranking de productores de la Unión Europea, por detrás de Alemania, Reino Unido, Francia e Italia.
En total, dentro de Produlce se encuentran 62 firmas que representan el 85% del mercado y que el año pasado facturaron 4.625 millones de euros, esto es, un 6% más que en el anterior ejercicio.

Marcela Capó Dictando Cursos en BARCELONA!!

Hola Dulzeras!!!! Les comento como acabo el evento de Marcela Capó fue totalmente un ÉXITO quiero agradecer a todas las personas que estuvieron presente en el evento y a las que no pudieron asistir pero igual estuvieron ahí con nosotros Aqui les dejo algunas de las fotos del evento

Espero que las disfruten!!!!!!!



                                 Marcela Capó en la Clase Demostrativa que se dio por la mañana!!






                              Por la Tarde el Curso de Teórico-Practico que dio Marcela Capó





 GRACIAS A TODAS Y TODOS LOS ASISTENTES AL EVENTO Y HASTA EL PRÓXIMO AÑO!!

Pasta Flora


Hola Chicas! les dejo esta recetita muy facil de hacer 
Pasta Flora un postre tipico Argentino 
y seguro les encantara! os dejo la receta pronto la de las "Tortitas Negras" 
Ingredientes
  • 150 g de Mantequilla
  • 2 huevos
  • 400 gr. de harina leudante
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cda de coñac (optativo)
  • ralladura de 1 limón
  • 500 de dulce de membrillo
  • agua o vino para disolver
Preparación
  1. En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la Mantequilla que tiene que estar blanda.
  2. Luego agregamos los huevos, la ralladura, el coñac y el azúcar todo junto.
  3. Mezclamos bien y sin darnos cuenta ya tenemos echa la masa para pastafrola.
  4. Llevamos a la heladera 1 hora o el tiempo que tenga ya que esto es para darle frío a la masa y que sea fácil manejarla.
  5. Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una sartén al fuego con el dulce cortado en cubos.
  6. Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que también queda muy rico y a medida que se va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.
  7. Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.
  8. Colocamos en la tartera y agregamos el dulce por toda la superficie.
  9. Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para formar el enrejado tan típico de la pasta frola.
  10. Podemos pincelar con huevo y ya podemos llevar al horno.



Marcela capó en Barcelona

MARCELA CAPÓ EN BARCELONA








Cake Design Argentina por primera vez en 


Barcelona Oportunidad Única! 


Día : 26 de Noviembre 2011 


Dirección: " Sala Onix" Hotel Onix Rambla 


Barcelona  Rambla Catalunya 24 Barcelona 


Horario de 10:30 a 18hs




Valores 160 euros 


INCLUYE 


(Materiales.dossier,Diploma Marcela Capó y Catering)




Programacion del Evento 


10:30hs Presentación de su Libro "Cupcakes"
































11:15 Clase Demostrativa 


              "Un mundo de Dulces"












































13:15 Conoce al autor,firma de libros


13:45 Descanso con catering y bebidas


14:15 Clase Magistral Teórica-practica


                 "Niña con Mascota"
















































NO fotos ni Camaras durante la clase Magistral.


Para Inscripciones en 


Teléfono de contacto : 654298910 


dulzurasdemarcela@hotmail.es


Pagina de Facebook: Dulzuras de Marcela 






Halloween!! Recetitas !!

Hola Chicas !!!  Como ya se acerca halloween buscando por internet encontré una pagina http://www.halloween.com.es  muy buena con recetitas para compartir en esta celebridad. 


Pero yo compartiré con vosotras estas recetas tenebrosamente dulces y deliciosas. :)


RACIMO DE CUCARACHAS


Ingredientes:
6 onzas de chocolate derretido
6 onzas de nueces
Chocolate Jimmies


Elaboración:

Derrita el chocolate en una olla o en el microondas
Revuelva el chocolate junto con las nueces
Cuando este lista la mezcla, con una cuchara haga montones de chocolate, colocandolos sobre papel encerado (o papel de mantequilla)
Antes de que el chocolate se enfríe totalmente, rocíe con  chocolate jimmies.


Y para como ultima recetita voy a dejarles este PASTELOTE de Calabaza que tiene un a pinta terrible!! 


GRAN PASTEL DE CALABAZA


Ingredientes:
1 paquete de mezcla para pastel (cake) de cualquier sabor
1 paquete de queso crema PHILADELPHIA
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla ablandada
4 tazas de azúcar en polvo
Unas gotas de colorante para alimentos: verde, rojo y amarillo
1 cono para helado



Elaboración:
Prepara la mezcla para el pastel, siguiendo las instrucciones en el paquete, y hornéala en un molde acanalado con tubo central de 12 tazas de capacidad. Deja que se enfríe en el molde durante 10 minutos. Desmolda el pastel; déjalo enfriar completamente sobre una rejilla de metal.

Bate el queso crema y la mantequilla en un tazón pequeño con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede cremoso. Añade gradualmente el azúcar, batiendo bien cada vez hasta que esté ligero y esponjoso. Saca 1/2 taza de la cobertura; colócala en un tazón pequeño. Añade el colorante verde; mezcla bien todo. Esparce la mitad de la cobertura verde sobre la parte externa del cono para helado; ponlo aparte. Guarda el resto de la cobertura verde para usarla más tarde.

Agrega los colorantes rojo y amarillo al resto de la cobertura blanca para teñirla de color naranja. Espárcela sobre el pastel para que parezca una calabaza. Invierte el cono para helado y ponlo dentro del agujero que formó el tubo del molde para que parezca el "tallo de la calabaza". Exprime en sentido vertical y a lo largo de las hendiduras del pastel la cobertura verde que guardaste.






Receta Con Calabaza

Como se acerca Halloween he pensado poner unas recetas con calabaza! 
es una receta muy fácil que seguro que os gustara. así que a probarla ya veréis lo rica que esta. 


Tortilla de Calabaza


1 Calabaza 
3 Huevos
1/2 Cebolla
1 cc de Aceite 


Pelar la Calabaza cortar en laminas pequeñas, batir los huevos y le agregamos la cebolla y le incorporamos la calabaza en laminas y directo al horno unos 35 minutos. y servir!


Crema Catalana de Calabaza


500cc Leche 
80gr Azucar 
4  Yemas 
100gr de Calabaza machacada 
20gr de Feculo de maiz 
20gr Manteca


Calentar la leche a fuego medio y aparte batir las yemas con el azucar agregar la fecula cuando este todo bien incorporado. agregar la calabaza previamente picada con tenedor, agregarle la leche cocinar a fuego lento hasta que espese,colocar en batidora y cuando baje la temperatura para poder lograr textura de crema agregarle la manteca en pequeños cubos y fría es para dar brillo a la crema
Postre con la crema catalana de calabaza!! 


Os invito que la prueben  y me contéis!! 

Macarons!!



Hola Dulzeras!! Cuanto tiempo que no subo nada, he estado liada con el evento de Marcela Capó pero les quiero Obsequiar con la receta de los FAMOSISIMOS macarrons  que todo el mundo habla.


Origen de los Macarons 
se conocen en francia desde el siglo XVI llevo sus propios dulces Catalina de Medicis cuando se iba a casar con Enrique II La palabra Macaronner significa "batir" hasta que la masa adquiera consistencia para caer de la cuchara 


Aqui les dejo la Receta de este Manjar Frances!




INGREDIENTES
110 g de almendras molidas
200 g de azúcar glass
90 g de claras de huevo (3 claras aprox.)
50 g de azúcar regular



Preparación 
Batir las claras a punto de nieve, y añadir la azucar y trabajar la mezcla hasta que se convierta en una espuma, juntar el azucar glace y la almendra molida, e incorporarlo a la mezcla junto con el colorante que eligamos (puede ser del color que mas os guste) mezclar lo hasta que se consista bien espesa la mezcla 


Tomar una hoja de papel o un "Silpat" y verter la masa en la manga pastelera y hacer unos circulitos calentar el horno a 150ºC y cocer los dulces durante 8 o 10 minutos hasta que adquiera firmesa y separalos del papel o silpat una vez frios 



MUFFINS DE MANZANA Y NUEZ

1 1/2 TAZA DE HARINA
1/3 DE AZÚCAR MORENA BIEN COMPACTA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR 
1 CUCHARADITA DE CANELA 
1 HUEVO
1 TAZA DE LECHE DESCREMADA
1/3 TAZA  DE COMPOTA DE MANZANA SIN ENDULZAR
1 CUCHARADITA DE ACEITE VEGETAL
1 1/2 TAZA DE CEREAL DE SALVADO Y PASAS 
1 MANZANA PICADA FINAMENTE 
3/4 TAZA DE NUECES 
PRECALIENTA EL HORNO 
MEZCLA LA HARINA ,EL AZÚCAR Y LA CANELA RESERVAR
REMOVER EL HUEVO ,LA LECHE,LA COMPOTA, Y EL ACEITE 
CON UN BATIDOR 
INCORPORAR LOS CEREALES  AGREGAR A LA MEZCLA DE HARINA
Y FORMA UNA MASA DEBE QUEDAR GRUMOSO LUEGO INCORPORAR LAS MANZANA Y LA NUEZ 
CON CUCHARA GRANDE SECCIONA LA MASA EN CADA MOLDE LO IDEAL ES LA CUCHARA DE HELADO.


HORNEAR 20 MINUTOS Y A DISFRUTAR 

Fondant Vienes!

Buenos Dias para todas y todos!! les dejo otra recetita de la reposteria Vienesa en este caso la elaboracion del fondando como hacerlo y como conservarlo. asi que animense a pobrarlo y me cuentan!!!                                                                  


                                             Fondant 
El fondant es una glasa que se elabora cociendo una mezcla de azucar y agua hasta que adquiera la concistencia de una pasta liquida. Partiendo de la base de que 1 litro equivale a 1kilo, la cantidad proporcional de azucar y agua es mas o menos la misma. Este glaseado produce un acabado muy fino y un sabor delicado. Puede utilizarse de base para cualquier aromatizacion posterior posterior, como chocolate, limon, cafe, ect.. . El unico material necesario para elaborarlo es una superficie de trabajo de marmol para extender la pasta de azucar cocido y dejarlo enfriar antes de mezclarla para conseguir la consistencia idonea.


                               Ingredientes para fondant para 2 tartas de 22,5 cm 
                
                                             1 kg de azucar 
                                             1 l   de agua 


                                        Metodo de elaboracion 


Mezcla el azucar y el agua en un cazo. Calentar suavemente hasta que se disuelve por completo el azucar. Subir el fuego hasta que hierva: de lo contrario, los granos de azucar podrian quemarse y dejar el glaseado acabado con un color y un saber desadradables. Cuando el azucar este disuelto por completo, dejar hervir la mezcla. Espumar con frecuencia con un pinzel de pasteleria o una espumadera y coccer a 110ºc


Verter el azucar cocido sobre el marmol o en un bol de porcelana o de cristal sumergido en agua fria. Dejar que el glaseado se enfrie hasta unos 50ºc y luego empieza a remover con una varilla o una cuchara de madera. Si el glaseado se remueve cuando esta demaciado caliente, cuajara con demasiada firmeza, si se remueva cuando esta demasiado frio. Remover con concistencia durante 5 minutos o hasta el fondant haya adquirido una textura pastosa, si bien flexible 


El glaseado ya esta listo y hay que utilizarlo sin demora. Trabajar con rapidez antes de que el glaseado endurezca. Si se vuelve demasiado espeso para poder trabajarlo, repetir las operaciones de calentado, enfriado y removido 


                                                       Consevacion


Guardando en un recipiente de porcelana limpio y hermetico donde endurecera, el fondant se consevara bien duarante varios meses en el frigorifico. Envolver el fondant en plastico y colocar un trapo mojado debajo de la tapadera del recipiente en que vaya a conservarse ayudara a mentenerlo mas teimpo fresco. Es corriente elaborar grandes cantidades de fondant neutro de antemano que luego se aromatiza en funcion de las necesidades.Para utilizar glasa elaborada de antemano, Colocar la cantidad deseada en un cazo y añadir los ingredientes aromaticos como el zumo de limon, el cafe, el licor, etc . calentar suavemente la mezcla a fuego muy lento hasta adquirir fluidez. Si es necesario, añadir un poco de agua para ayudar a disolver el glaseado y evitar que se queme. Seguir con el proceso de enfriamiento y removido para conseguir que el fondant adquiera la consistencia necesaria para su utilizacion.


fuente : el arte de la reposteria vienesa Christine berl

De Cocina Vienesa!

Buenos días chicas! Mirando libros de repostería en la biblioteca en encontrado un libro de Pastelería Vienesa! y la verdad que buscando y mirando el libro he encontrado unas recetas interesantes para subir al blog y compartir con vosotras!

1ª Receta!                        Glasa Blanca

a pesar de basarse en el fondant, lo que distingue este glaseado es la conbinacion de azúcar y de azúcar lustre en su elaboración. la proporción entra la cantidad es total de azúcar y agua es de 4 a 1, y la proporción entre el azúcar y el azúcar lustre es de 5 a 4. la glasa blanca es mas compacta que es fondant. se utiliza sobre todo para glasea los productos hechos con bizcochos y se aromatiza a menudo con zumo de naranja o con limón.

                                     Ingredientes para 1 tarta de 25 cm
                                           
                                               450gr de azúcar
                                               480ml de agua
                                               57gr de azúcar lustre

                                    Método de preparación

En la glasa blanca, el azúcar cocido se enfría solo hasta 82ºC. Cuando la mezcla alcance esta temperatura, añadir gradualmente el azúcar lustre y remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto para formar una fina pasta blanca, sin rastros de líquidos ni grumos. El glaseado ya esta listo para ser utilizado de inmediato. Trabajar con rapidez antes de que endurezca. Si se vuelve demasiado espeso, repetir las operaciones de calentado,enfriado y removido


2ºReceta!                       Glasa al agua

Desde el punto de vista técnico no se trata de un glaseado cocido puesto que se elabora añadiendo agua templada al azúcar lustre y calentando luego suavemente la mezcla al baño maría. para este glaseado, la mezcla de azúcar y de agua no debe hervir.
al igual que la Glasa Blanca, la glasa al agua se utiliza como una base a la que pueden incorporarse todo tipo de aromas, siendo ron el mas común de ellos.
la Glasa al ron se utiliza en muchas especialidades de la pastelería vienesa. La proporción entre la cantidad de azúcar y de agua es de 3 a 1. Si se aromatiza el glaseado con ron, rebajar la cantidad de agua en proporción a la cantidad de ron añadida

                                    Ingredientes para 8 tartas de 22,5cm

                                     2,27kg de azúcar lustre
                                     720 ml de agua templada
                                   
                                    Método de elaboración

Disponer el azúcar lustre en un bol. incorporar al agua y si se desea, el ron,sin olvidar restar una cantidad equivalente de agua templada.Colocar un bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento y batir la mezcla a mano o con una batidora eléctrica hasta que alcance una temperatura de unos 46ºC.Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora durante unos 10-15 minutos mientras sigue enfriándose y adquiere la consistencia deseada.Utilizar sin demora. Si se prefiere que el liquido sea zumo de naranja o de limón, puede sustituir el agua o diluirse en ella

Bueno espero que se animen a probarla
Fuente : El Arte de la pasteleria vienesa -Christine Berl