Buenos Dias para todas y todos!! les dejo otra recetita de la reposteria Vienesa en este caso la elaboracion del fondando como hacerlo y como conservarlo. asi que animense a pobrarlo y me cuentan!!!
Fondant
El fondant es una glasa que se elabora cociendo una mezcla de azucar y agua hasta que adquiera la concistencia de una pasta liquida. Partiendo de la base de que 1 litro equivale a 1kilo, la cantidad proporcional de azucar y agua es mas o menos la misma. Este glaseado produce un acabado muy fino y un sabor delicado. Puede utilizarse de base para cualquier aromatizacion posterior posterior, como chocolate, limon, cafe, ect.. . El unico material necesario para elaborarlo es una superficie de trabajo de marmol para extender la pasta de azucar cocido y dejarlo enfriar antes de mezclarla para conseguir la consistencia idonea.
Ingredientes para fondant para 2 tartas de 22,5 cm
1 kg de azucar
1 l de agua
Metodo de elaboracion
Mezcla el azucar y el agua en un cazo. Calentar suavemente hasta que se disuelve por completo el azucar. Subir el fuego hasta que hierva: de lo contrario, los granos de azucar podrian quemarse y dejar el glaseado acabado con un color y un saber desadradables. Cuando el azucar este disuelto por completo, dejar hervir la mezcla. Espumar con frecuencia con un pinzel de pasteleria o una espumadera y coccer a 110ºc
Verter el azucar cocido sobre el marmol o en un bol de porcelana o de cristal sumergido en agua fria. Dejar que el glaseado se enfrie hasta unos 50ºc y luego empieza a remover con una varilla o una cuchara de madera. Si el glaseado se remueve cuando esta demaciado caliente, cuajara con demasiada firmeza, si se remueva cuando esta demasiado frio. Remover con concistencia durante 5 minutos o hasta el fondant haya adquirido una textura pastosa, si bien flexible
El glaseado ya esta listo y hay que utilizarlo sin demora. Trabajar con rapidez antes de que el glaseado endurezca. Si se vuelve demasiado espeso para poder trabajarlo, repetir las operaciones de calentado, enfriado y removido
Consevacion
Guardando en un recipiente de porcelana limpio y hermetico donde endurecera, el fondant se consevara bien duarante varios meses en el frigorifico. Envolver el fondant en plastico y colocar un trapo mojado debajo de la tapadera del recipiente en que vaya a conservarse ayudara a mentenerlo mas teimpo fresco. Es corriente elaborar grandes cantidades de fondant neutro de antemano que luego se aromatiza en funcion de las necesidades.Para utilizar glasa elaborada de antemano, Colocar la cantidad deseada en un cazo y añadir los ingredientes aromaticos como el zumo de limon, el cafe, el licor, etc . calentar suavemente la mezcla a fuego muy lento hasta adquirir fluidez. Si es necesario, añadir un poco de agua para ayudar a disolver el glaseado y evitar que se queme. Seguir con el proceso de enfriamiento y removido para conseguir que el fondant adquiera la consistencia necesaria para su utilizacion.
fuente : el arte de la reposteria vienesa Christine berl
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