Buenos días chicas! Mirando libros de repostería en la biblioteca en encontrado un libro de Pastelería Vienesa! y la verdad que buscando y mirando el libro he encontrado unas recetas interesantes para subir al blog y compartir con vosotras!
1ª Receta! Glasa Blanca
a pesar de basarse en el fondant, lo que distingue este glaseado es la conbinacion de azúcar y de azúcar lustre en su elaboración. la proporción entra la cantidad es total de azúcar y agua es de 4 a 1, y la proporción entre el azúcar y el azúcar lustre es de 5 a 4. la glasa blanca es mas compacta que es fondant. se utiliza sobre todo para glasea los productos hechos con bizcochos y se aromatiza a menudo con zumo de naranja o con limón.
Ingredientes para 1 tarta de 25 cm
450gr de azúcar
480ml de agua
57gr de azúcar lustre
Método de preparación
En la glasa blanca, el azúcar cocido se enfría solo hasta 82ºC. Cuando la mezcla alcance esta temperatura, añadir gradualmente el azúcar lustre y remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto para formar una fina pasta blanca, sin rastros de líquidos ni grumos. El glaseado ya esta listo para ser utilizado de inmediato. Trabajar con rapidez antes de que endurezca. Si se vuelve demasiado espeso, repetir las operaciones de calentado,enfriado y removido
2ºReceta! Glasa al agua
Desde el punto de vista técnico no se trata de un glaseado cocido puesto que se elabora añadiendo agua templada al azúcar lustre y calentando luego suavemente la mezcla al baño maría. para este glaseado, la mezcla de azúcar y de agua no debe hervir.
al igual que la Glasa Blanca, la glasa al agua se utiliza como una base a la que pueden incorporarse todo tipo de aromas, siendo ron el mas común de ellos.
la Glasa al ron se utiliza en muchas especialidades de la pastelería vienesa. La proporción entre la cantidad de azúcar y de agua es de 3 a 1. Si se aromatiza el glaseado con ron, rebajar la cantidad de agua en proporción a la cantidad de ron añadida
Ingredientes para 8 tartas de 22,5cm
2,27kg de azúcar lustre
720 ml de agua templada
Método de elaboración
Disponer el azúcar lustre en un bol. incorporar al agua y si se desea, el ron,sin olvidar restar una cantidad equivalente de agua templada.Colocar un bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento y batir la mezcla a mano o con una batidora eléctrica hasta que alcance una temperatura de unos 46ºC.Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora durante unos 10-15 minutos mientras sigue enfriándose y adquiere la consistencia deseada.Utilizar sin demora. Si se prefiere que el liquido sea zumo de naranja o de limón, puede sustituir el agua o diluirse en ella
Bueno espero que se animen a probarla
Fuente : El Arte de la pasteleria vienesa -Christine Berl
No hay comentarios:
Publicar un comentario