Curiosidades sobre el Roscón de Reyes.


Es importante leerlas

¿Esta receta es para hacerla ?
La receta esta hecha a mano. Los que tengán Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor.
¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas es una buena receta para empezar a conocer las masas leudadas.
¿Es importante estar en ambiente calentito? 
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción se resecaria si hacemos esto—sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir apurandola tranquilamnete dejarla leudar para que responda bien.
¿Qué tiempo necesito?
Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
Horneado. Entre 15-18 minutos
¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien burbujas la masa pero puede tener.
¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja
Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
Este proceso puede servir si nesecitas hacer muchas de lo contrario recomiendo pasiencia
Hblemos de levadura 
que es masa madre. Esperar 10 minutos hasta que flote  ¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y quieres utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias: 1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradiciona. tenerlo en cuenta a este porcentaje.

¿Es importante el horneado?
Fundamental.
Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
Los primeros 10 minutos a 200º
Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos

Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar. En Argentina se decora con crema pastelera sobre el y detalles de azucar escarchada huevos de gallina con su cascara duros personalemnte a mi me gusta decorarlas con fondan claro que es opcional muy a la carta.

¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?

 Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa madre ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días y como en mi caso suelo hacerle detalles de fondan queda bastante bien.

¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa madre ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis  congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.