Con las cantidades que se indican, salen 2 roscones medianos.Ingredientes.Para preparar la masa madre:70 gr de leche entera10 gr de levadura fresca de panadería1 cucharadita de azúcar130 gr de harina de fuerza
Para la masa60 gr de leche entera70 gr de mantequilla a temperatura ambiente2 huevos medianos20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar —al gusto—450 gr de harina de fuerza1 pellizco de sal
120 de azucar glass
Para la decoraciónHuevo batidoAzúcar humedecido con unas gotas de aguaNaranjas confitadasGuindas en almíbarPreparación tradicional
La masa madre1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.La masa principal1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.4. Mezclar todo de una manera enérgica. con una batidora con ganchos para amasar ; si no, a mano.5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos frotado poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, hacer una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—tapado con paño.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien reposada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar y al gusto o comer directamente
Azucar aromatizada
Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla— la blanca amarga
La piel de media naranja —solo la parte naranja— la blanca amarga.
dejarlo en reposo durante 48 horas.
RECETA NARANJAS CONFITADAS
La verdad es una receta que se puede hacer con todas las frutas porque aunque se congele la fruta y eso la llene de agua es conveniente para la coccion.
Utilizamos unas naranjas de buena calidad, el doble de azúcar que de agua, colocarlas en el congelador aproximadamente unas 4 horas y luego cocinar una hora más o menos a fuego lento. Se dejan secar, se escurren encima de una rejilla unas horas y ya las tenemos listas.Cuando me pongo a hacerlas, procuro hacer bastantes para poderlas utilizar en varios platos. Unas veces las conservo en su propio almíbar y otras, si las quiero para preparaciones en las que quedan mejor secas, después de escurrirlas las congelo y salen tal cual para utilizarlas en lo que os apetezca.es mejor congelarlas porque asi se cocinan mejor y su sabor es mucho mejor.A ello.RecetaIngredientes3 naranjas medianas400 gr de azúcar200 gr de agua Preparación1. Limpiar bien la cascara de la naranja, debajo del grifo con un cepillo de los de uñas que tendremos solo para estos menesteres2. Con un cuchillo bien afilado cortar las naranjas con su cascaras, en gajos o en rajas, depende de lo que les guste.3.congelar durante unas 4 horas.4. Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento hasta que estan hechas, – lo normal una hora u hora y cuarto- simplemente ir moviendo el cazo , no tocar con unas pinzas para que no se estropee la forma4. Sacarlas a una rejilla y pasadas unas horas, guardar envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco o en papel film y al congelador, o si preferis en un bote de cristal con su almibar.
