Macarons!!

Hola Dulzeras!! Cuanto tiempo que no subo nada, he estado liada con el evento de Marcela Capó pero les quiero Obsequiar con la receta de los FAMOSISIMOS macarrons  que todo el mundo habla.


Origen de los Macarons 
se conocen en francia desde el siglo XVI llevo sus propios dulces Catalina de Medicis cuando se iba a casar con Enrique II La palabra Macaronner significa "batir" hasta que la masa adquiera consistencia para caer de la cuchara 


Aqui les dejo la Receta de este Manjar Frances!




INGREDIENTES
110 g de almendras molidas
200 g de azúcar glass
90 g de claras de huevo (3 claras aprox.)
50 g de azúcar regular


Preparación 
Batir las claras a punto de nieve, y añadir la azucar y trabajar la mezcla hasta que se convierta en una espuma, juntar el azucar glace y la almendra molida, e incorporarlo a la mezcla junto con el colorante que eligamos (puede ser del color que mas os guste) mezclar lo hasta que se consista bien espesa la mezcla 


Tomar una hoja de papel o un "Silpat" y verter la masa en la manga pastelera y hacer unos circulitos calentar el horno a 150ºC y cocer los dulces durante 8 o 10 minutos hasta que adquiera firmesa y separalos del papel o silpat una vez frios 

MUFFINS DE MANZANA Y NUEZ

1 1/2 TAZA DE HARINA
1/3 DE AZÚCAR MORENA BIEN COMPACTA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR 
1 CUCHARADITA DE CANELA 
1 HUEVO
1 TAZA DE LECHE DESCREMADA
1/3 TAZA  DE COMPOTA DE MANZANA SIN ENDULZAR
1 CUCHARADITA DE ACEITE VEGETAL
1 1/2 TAZA DE CEREAL DE SALVADO Y PASAS 
1 MANZANA PICADA FINAMENTE 
3/4 TAZA DE NUECES 
PRECALIENTA EL HORNO 
MEZCLA LA HARINA ,EL AZÚCAR Y LA CANELA RESERVAR
REMOVER EL HUEVO ,LA LECHE,LA COMPOTA, Y EL ACEITE 
CON UN BATIDOR 
INCORPORAR LOS CEREALES  AGREGAR A LA MEZCLA DE HARINA
Y FORMA UNA MASA DEBE QUEDAR GRUMOSO LUEGO INCORPORAR LAS MANZANA Y LA NUEZ 
CON CUCHARA GRANDE SECCIONA LA MASA EN CADA MOLDE LO IDEAL ES LA CUCHARA DE HELADO.

HORNEAR 20 MINUTOS Y A DISFRUTAR 

Fondant Vienes!

Buenos Dias para todas y todos!! les dejo otra recetita de la reposteria Vienesa en este caso la elaboracion del fondando como hacerlo y como conservarlo. asi que animense a pobrarlo y me cuentan!!!                                                                  


                                             Fondant 
El fondant es una glasa que se elabora cociendo una mezcla de azucar y agua hasta que adquiera la concistencia de una pasta liquida. Partiendo de la base de que 1 litro equivale a 1kilo, la cantidad proporcional de azucar y agua es mas o menos la misma. Este glaseado produce un acabado muy fino y un sabor delicado. Puede utilizarse de base para cualquier aromatizacion posterior posterior, como chocolate, limon, cafe, ect.. . El unico material necesario para elaborarlo es una superficie de trabajo de marmol para extender la pasta de azucar cocido y dejarlo enfriar antes de mezclarla para conseguir la consistencia idonea.


                               Ingredientes para fondant para 2 tartas de 22,5 cm 
                
                                             1 kg de azucar 
                                             1 l   de agua 


                                        Metodo de elaboracion 


Mezcla el azucar y el agua en un cazo. Calentar suavemente hasta que se disuelve por completo el azucar. Subir el fuego hasta que hierva: de lo contrario, los granos de azucar podrian quemarse y dejar el glaseado acabado con un color y un saber desadradables. Cuando el azucar este disuelto por completo, dejar hervir la mezcla. Espumar con frecuencia con un pinzel de pasteleria o una espumadera y coccer a 110ºc


Verter el azucar cocido sobre el marmol o en un bol de porcelana o de cristal sumergido en agua fria. Dejar que el glaseado se enfrie hasta unos 50ºc y luego empieza a remover con una varilla o una cuchara de madera. Si el glaseado se remueve cuando esta demaciado caliente, cuajara con demasiada firmeza, si se remueva cuando esta demasiado frio. Remover con concistencia durante 5 minutos o hasta el fondant haya adquirido una textura pastosa, si bien flexible 


El glaseado ya esta listo y hay que utilizarlo sin demora. Trabajar con rapidez antes de que el glaseado endurezca. Si se vuelve demasiado espeso para poder trabajarlo, repetir las operaciones de calentado, enfriado y removido 


                                                       Consevacion


Guardando en un recipiente de porcelana limpio y hermetico donde endurecera, el fondant se consevara bien duarante varios meses en el frigorifico. Envolver el fondant en plastico y colocar un trapo mojado debajo de la tapadera del recipiente en que vaya a conservarse ayudara a mentenerlo mas teimpo fresco. Es corriente elaborar grandes cantidades de fondant neutro de antemano que luego se aromatiza en funcion de las necesidades.Para utilizar glasa elaborada de antemano, Colocar la cantidad deseada en un cazo y añadir los ingredientes aromaticos como el zumo de limon, el cafe, el licor, etc . calentar suavemente la mezcla a fuego muy lento hasta adquirir fluidez. Si es necesario, añadir un poco de agua para ayudar a disolver el glaseado y evitar que se queme. Seguir con el proceso de enfriamiento y removido para conseguir que el fondant adquiera la consistencia necesaria para su utilizacion.


fuente : el arte de la reposteria vienesa Christine berl

De Cocina Vienesa!

Buenos días chicas! Mirando libros de repostería en la biblioteca en encontrado un libro de Pastelería Vienesa! y la verdad que buscando y mirando el libro he encontrado unas recetas interesantes para subir al blog y compartir con vosotras!

1ª Receta!                        Glasa Blanca

a pesar de basarse en el fondant, lo que distingue este glaseado es la conbinacion de azúcar y de azúcar lustre en su elaboración. la proporción entra la cantidad es total de azúcar y agua es de 4 a 1, y la proporción entre el azúcar y el azúcar lustre es de 5 a 4. la glasa blanca es mas compacta que es fondant. se utiliza sobre todo para glasea los productos hechos con bizcochos y se aromatiza a menudo con zumo de naranja o con limón.

                                     Ingredientes para 1 tarta de 25 cm
                                           
                                               450gr de azúcar
                                               480ml de agua
                                               57gr de azúcar lustre

                                    Método de preparación

En la glasa blanca, el azúcar cocido se enfría solo hasta 82ºC. Cuando la mezcla alcance esta temperatura, añadir gradualmente el azúcar lustre y remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto para formar una fina pasta blanca, sin rastros de líquidos ni grumos. El glaseado ya esta listo para ser utilizado de inmediato. Trabajar con rapidez antes de que endurezca. Si se vuelve demasiado espeso, repetir las operaciones de calentado,enfriado y removido


2ºReceta!                       Glasa al agua

Desde el punto de vista técnico no se trata de un glaseado cocido puesto que se elabora añadiendo agua templada al azúcar lustre y calentando luego suavemente la mezcla al baño maría. para este glaseado, la mezcla de azúcar y de agua no debe hervir.
al igual que la Glasa Blanca, la glasa al agua se utiliza como una base a la que pueden incorporarse todo tipo de aromas, siendo ron el mas común de ellos.
la Glasa al ron se utiliza en muchas especialidades de la pastelería vienesa. La proporción entre la cantidad de azúcar y de agua es de 3 a 1. Si se aromatiza el glaseado con ron, rebajar la cantidad de agua en proporción a la cantidad de ron añadida

                                    Ingredientes para 8 tartas de 22,5cm

                                     2,27kg de azúcar lustre
                                     720 ml de agua templada
                                   
                                    Método de elaboración

Disponer el azúcar lustre en un bol. incorporar al agua y si se desea, el ron,sin olvidar restar una cantidad equivalente de agua templada.Colocar un bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento y batir la mezcla a mano o con una batidora eléctrica hasta que alcance una temperatura de unos 46ºC.Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora durante unos 10-15 minutos mientras sigue enfriándose y adquiere la consistencia deseada.Utilizar sin demora. Si se prefiere que el liquido sea zumo de naranja o de limón, puede sustituir el agua o diluirse en ella

Bueno espero que se animen a probarla
Fuente : El Arte de la pasteleria vienesa -Christine Berl

Mis Inspiraciones en este Mundo Maravilloso de las Tartas!

Hola Dulzeras!! 
quiero compartir con Ustedes en las Personas en las que me he inspirado para comenzar con este mundo maravilloso de la Repostería Artistica! aquí les dejo la Historia de los Inicios de estas dos grandes de la Repostería Argentina 


MARTA BALLINA

Maestra y referente de la Decoración Artesanal de Tortas en Argentina. 
Su aprendizaje y desarrollo profesional fue en la fábrica de tortas de su familia, donde comenzó a trabajar siendo adolescente. Después de haber aprendido todos los secretos del oficio inaugura, en 1972, su primer Instituto de Enseñanza con 400 alumnas. La cantidad de discípulas se incrementó rápidamente, de modo que en pocos años, egresaban unas 1.200 alumnas por año.

En 1993, delegó la dirección del Instituto Ballina a sus colaboradoras. Está decisión le permitió dedicarse a pleno a la publicación de libros y revistas; tarea que ya venía realizando desde 1983, cuando apareció por primera vez su revista “Decorando Tortas”. Debido al gran éxito nace "Ediciones Ballina" y se suman rápidamente otros títulos: "La Repostería de Mamá Ballina", "La Cocina de Mamá Ballina", "Preparando Chocolates", "Masapark", "Fiestas Infantiles" y los libros "Frutta Martorana", y "Utilísima - Decorando Tortas".

Otro aspecto de su obra es la edición de videos didácticos y la importante distribución de los títulos en gran parte de los países de Latinoamérica (Bolivia, Brasil, Costa Rica, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay) y Estados Unidos (Miami, Puerto Rico).

Esta actividad editorial se ha visto siempre apoyada por programas televisivos. Las primeras apariciones fueron en 1986 en diversos canales, siendo la más importante su constante participación, a lo largo de 10 años, en el programa femenino “Utilísima” como una de las figuras principales. Debido a su talento, carisma, y dedicación en 1996 comenzó a tener su propio espacio en la señal de cable “Utilísima Satelital” con el nombre de "Decorando Tortas".

Paralelamente Ediciones Ballina publica en Brasil en el período comprendido entre Febrero de 1995 y Enero de 1998, las revistas "Confeitando Bolos", "Massapark", "Festas Infantís" y la revista de manualidades "Trabalhos Manuais", cuya distribución se extendió a todas las plazas con un total de más de 3.000.000 de ejemplares en idioma Portugués.

En 1994, fue invitada al programa “La cocina de Ofelia”, de elevado rating en la red Bandeirantes. Debido al éxito de dicha presentación y a su trayectoria la cadena le ofreció un micro diario de 10 minutos, que continuó transmitiéndose hasta Marzo de 1998.

Marta Ballina estuvo presente en Sugarcraft '97, la 4° Exhibición Internacional del Arte del Azúcar, que se realizó del 20 al 22 de Junio de ese año en Telford, Inglaterra. En este evento, su equipo logró ser reconocido internacionalmente por la alta calidad y creatividad de sus trabajos y publicaciones.

Fallece el 24 de junio de 1997, a los 47 años, en un accidente. Su labor, tanto en el rubro editorial como en la televisión, contribuyó para que la Decoración Artesanal de Tortas llegase a ser considerada mucho más que un hobby, tornándose una salida laboral para muchas personas, especialmente fuera de las grandes ciudades.
Información e imagen sacada de http://www.ballina.com.ar y les invito a visitarla 

MARCELA CAPÓ

Me alegra que podamos acercamos y conocernos a través de este medio.

Me gustaría contarles un poco de mi historia. Comencé desde muy chica, a los 15 años haciendo un curso de decoración de tortas, con el tiempo me fui actualizando y perfeccionando, hasta que un día, mi profesora y amiga Marcela Sánchez, me llamó para trabajar junto al equipo de Marta Ballina. Fueron 6 años en los que integré ese maravilloso grupo de trabajo, donde intervine en la realización de las revistas ·Decorando Tortas de Marta Ballina·( en las ediciones publicadas de 1991 a 1997), ·Preparando chocolates·, ·fiestas infantiles· y ·Confeitando Bolos·. Colaboré junto a ella en la realización de diferentes videos y en los programas de televisión.

En 1997 comencé a trabajar en el programa de tv ·Todo Dulce· como especialista en decoración artesanal de tortas.

En 1998 lancé la revista ·Bolos & Dicas· que se editó en Brasil.

En 1999 participé del programa de tv ·Tortas y pasteles·A comienzos de ese mismo año se publicó mi primer libro ·Tortas Decoradas· de Editorial Atlántida. En septiembre comenzó a hacerse realidad un sueño, la dirección producción de mi propia revista a la que llamé ·Mis Tortas Marcela Capó·.

En 2001 se presentó la posibilidad de producir y conducir mi propio programa de tv ·Mis Tortas y su Mundo·, que se emitía por Plus Satelital tanto en Argentina como en el resto de América. Actualmente continúo editando libros y revistas además de dictar cursos y seminarios en Buenos Aires, donde tengo mi taller y en el interior de Argentina y en diferentes países de américa y resto del mundo.

Esta es una hermosa profesión a la que día a día le pongo todo mi esfuerzo y amor y la que me ha dado muchas satisfacciones. Espero poder contagiarles todo este entusiasmo a través de mi página, para que cada vez seamos más gente la que practiquemos la decoración artesanal de tortas.

Información e imagen sacada de http://www.marcelacapo.com/ y les invito a Visitarla